炙子骨頭是豫菜菜譜之一，以生菜為制作主料，炙子骨頭的烹飪技巧以明爐烤為主，口味屬于炸燒味。炙子骨頭的特色：成菜色澤紅潤，肥而不膩，嫩香滑美。

 

    據《東京夢華錄》記載：炙子骨頭是宋朝天寧節宋徽宗生日，群臣在東京城(又名汴京，今河南開封)祝壽時盛大御宴上的第二道下酒萊。及至宋朝后期，南宋，成為臨安肆菜的名品，元明的烹飪專著《居家必用事類全集》和《多能鄙事》中又詳盡記載了它的烹制方法。此后在中原地區一直盛傳不衰 2. 炙子骨頭選料考究，制作精致。成菜色澤紅潤，肥而不膩，嫩香滑美，食后令人唇齒溢香。若佐以蔥段、甜面醬、蝴蝶蘿卜、生菜，則風味更佳。