“干貝”即江珧柱，山東、北京地區稱干貝，河南俗稱江于，江于是海味珍品，《江磷幾雜志》載：“四明海物，江珧柱第一，青蝦次之。二物無海腥氣。”《隨息居飲食譜》則說它有“補腎，與淡菜同”的食療價值。“清湯菊花干貝”選用水發干貝。制成菊花狀，佐以高檔清湯，形態雅致，色澤鮮艷，滋味清醇，是豫萊風味的上乘湯菜。