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燒淇鯽
2016/4/21 9:55:20 點擊數： 【字體：大 中 小】
主料為淇河鯽魚、肥豬肉、水發玉蘭片、水發木耳、雞蛋、濕淀粉等。
制作方法：
1. 將魚去鱗挖鰓取出內臟，用水沖洗干凈；
2. 剁去1/3 的胸鰭和脊鰭，修齊尾鰭，用坡刀將鯽魚兩面解成月牙花紋，靠尾部劃十字形花紋；
3. 用雞蛋、濕淀粉調成稀糊，在魚身上抹勻；
4. 蔥段劈為兩半；
5. 肥豬肉片成片；
6. 玉蘭浸發，洗凈，備用；
7. 水發木耳去蒂，洗凈；
8. 姜、蒜切切片；
9. 將蔥段、豬肉片、姜片、蒜片、玉蘭片、木耳放在一起，待用；
10. 炒鍋放火上，添入花生油，旺火燒至六成熱時將魚下鍋，炸成柿黃色出鍋瀝油；
11. 炒鍋燒熱后添入熟豬油，旺火燒至六成熱，把肥豬肉片、玉蘭片、木耳、蔥段、姜片、蒜片下鍋煸炒，然后加入清湯500毫升、醬油、黃酒、精鹽、味精，將魚放入，燒制；
12. 在燒制過程中，要不斷舀汁往魚身上澆，約10 分鐘即可燒透；
13. 下濕淀粉勾流水芡，淋入香油，出鍋盛在盤內，湯汁澆在魚上即成。
責任編輯：C006文章來源：印象河南網
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