“鳳尾胡芹”以胡芹為主料，釀上雞茸糊，再配以鳳尾蝦，構思新穎，制工精巧。成菜色澤翠綠，形似鳳尾，質脆鮮嫩，香辣爽口。

    “胡芹”又名“歸芹”，是豫東名產，以其棵大、嫩、脆、無渣絲而著稱，可炒、熗、油激，脆嫩爽口。相傳，宋太祖趙匡胤曾欽定胡芹為貢品。從此胡芹名揚遐邇。自宋以來，開封、商丘一帶向以胡芹作為宴會佳肴，故有“喜有車馬臨門第，胡芹貢酒宴佳賓”之佳句。