原油爆羊肝是一道菜名，屬于家常菜，用羊肝等做成的。“原油爆羊肝”是由醬羊肝演變而來。據有關史料記載，北宋京都開封州橋附近有一老店，三間青磚閣樓，朱紅花格門窗，飛檐處高挑大紅藥幌子，十分引人注目。樓下經營有紫蘇膏、荔枝膏、藥木瓜、梅子姜、醬羊肝、甘草涼水等涼膳。套間內診脈開方，樓上推拿、針灸，備有以祖傳秘方精制的丸散膏丹。掌柜藥張四醫技超群，經營有方，生意頗為景氣。由他精心炮制的藥饌醬羊肝，配方簡便，療效甚佳。后人仿制為“原油爆羊肝”，遂成席上美饌。