杜康，是中國古代糧食釀酒的創始人。今洛陽市汝陽杜康村相傳為杜康的出生地。

    杜康是人名，是酒名，也是地名。杜康村，古稱杜康仙莊。相傳，周人杜康乃杜伯的后代，杜伯因受“妖女案”牽涉，被宣王錯殺。杜康全家為避難，逃亡到距汝陽縣城50里的空桑澗隱居。

    杜康幼年家貧，牧羊于空桑澗（在今汝陽杜康村西南），把吃剩下的米飯（秫）棄于樹洞，日久聞有酒香氣味，經精心研制，不斷改進，終釀造成糧食酒（時稱秫酒）�！毒普a》載：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出雨此，不由奇方。”《世本·作篇》亦有“倉頡作書，杜康作酒”的記載。又據《直隸汝州全志》載：“杜康泉在縣城北50里，為杜康造酒處。"《水經注》載："杜水，又名康水，源出牛山，會于伊，后人稱杜康河"。這些都是杜康造酒的真實記載。

    杜康畢生從事釀酒，他所釀造的秫酒具有醇厚芳香、回味悠長的獨特風味，名為杜康酒。他所創造的“秫酒”釀造方法，奠定了中國白酒釀造的基礎，對中國酒文化的發展作出了重大貢獻。秦漢以后，“杜康酒”多為宮廷用酒，歷代帝王對杜康多有加封，尊杜康為“酒仙”。

    有關杜康造酒的故事，如今在汝陽杜康村一帶仍流傳著美麗的民間傳說。周時，宣王腐敗，暴力無度，濫殺無辜，滿朝文武怨聲沸騰。有一回，周宣王從外回來，忽聽街旁一群小兒拍手念歌，歌曰：“月將升，日將沒。 弧萁菔，幾亡周國。”宣王聽罷，怒火沖天，命御史拘眾小兒來問：“此語是何人所教？”一小兒答曰：“三日前有一紅衣人教俺念這四句話，說是這四句話可以消災避難。”宣王又問：“紅衣人現在何處？”小兒答曰：“自教歌之后，不知去向。”宣王只好索興回宮。

    第二天傍晚，宣王召集滿朝文武官員議事，并將前夜所聽兒歌述于眾臣，問太史伯陽父：“此語何解？”伯陽父善解陰陽八卦，�？垦b神弄鬼而得寵，他緊皺眉頭細細推敲了一番后說道：“啟稟萬歲，大事不好了。”宣王道：“有何大事不好？”伯陽父說：“ 是山桑之名，可以結弓為弧，萁是一種山草可以結袋（前囊）為菔。這弧萁菔自然是說國家有弓矢之變。這月升日沒嗎，月為陰，日為陽，陰氣上升，陽氣沒落，定是妖人亂政，這對當朝天子你，可是極大的不利啊！"宣王一聽，大吃一驚，忙問："依卿之言，怎樣才能消災避禍？"伯陽父本是一派胡言，宣王一問，頓時目瞪口呆。正在這時，宮中太監稟報道："啟稟萬歲，今日酉時宮中八十歲的老宮娥無孕臨盆，生下一女嬰，落地能言宮中之事，還喊當朝天子您的威名呢。"

    宣王一聽，甚感奇怪，道：“真是天下奇事，待寡人前去探視一下，看是何方神童，可知這妖人亂政端倪。”這時，伯陽父眉頭一皺，計上心來，跪在宣王面前說：“啟稟萬歲，恕臣直言，今為酉日，女又生于酉時，酉日酉時，就是憂日憂死，女人為陰，這就是正要亡國的妖女，快快斬殺，以保社稷。”

    宣王信以為真，遂命杜伯前去殺害女嬰。杜伯乃杜康之祖父，是三朝元老，為人慈善厚道，早就對伯陽父的這套做法甚為不滿，現宣王又聽信伯陽父的一派胡言，命他去殺害一個不懂事的孩子，心中生氣，就差下人暗地周旋，把女孩送出宮中，然后才帶大隊人馬到后宮去交差了。誰知杜伯做事走漏了風聲，這事很快就使宣王知道了。宣王氣得眉毛倒豎，下令把杜伯家滿門抄斬，并傳令太宗伯召虎去捉拿杜伯。召虎與杜伯兩人南征北戰，出生如死，不忍心使杜伯一家無辜受難，遂差家人趕往杜伯家通風報信，讓杜伯一家逃命，然后才趕到杜伯家只拿了杜伯，一把火把杜府化為灰燼，上朝復命去了。

    那年杜康剛剛七歲，他的叔父杜隰背起他一直向東南走去，一路曉行夜宿，當來到人煙稀少的伏牛山時已是五黃六月天了。這年的天氣格外炎熱，曬得土地咧嘴，野草枯萎。這一天，他們來到汝陽地面，頂著烈日爬上鳳凰嶺，熱的汗珠直往下掉，嗓子冒煙。正在這時，前面出現一大片桑林，林邊有一泉水，他們急忙跑到泉水邊去喝水，誰知一跑到桑樹林，這里就像換了一個天地，草綠水清，涼爽宜人，汗水很快就沒了。杜康說：“叔父咱們就在這里住下吧。”往哪里去，杜隰心里也沒譜，聽杜康這么一說，就在這里搭木為屋，住了下來。渴喝泉中水，餓采林中果，饞捕河中魚，樂打樹上鳥。雖然日子清苦，不似家中富貴，但自食其力，免得官府通緝，倒也心情舒暢。

    誰知沒過多久 ，有一天，杜隰正要帶領杜康上山去打獵，從嶺上走下一人來，此人名叫胡大，是鳳凰嶺一代有名的潑皮。他見到杜隰年青力壯，杜康雖然年少，但眉清目秀，聰明過人，就打起了歪主意，說：“你們是何方人士，怎么住在我家的風水寶地上？怪不得這些天我們家盡出倒霉事兒，原來是你們擾亂了我家祖墳上的風水寶地，毀了我家的財氣。”杜隰忙上前賠禮道：“官人息怒，我們是河西人士，不知這里的規矩，請多原諒。”那胡大一聽說是外地人，知道好欺負，就說：“并非我有意欺負你，俺這里的規矩，凡侵他人祖蔭，要淪為人奴，隨我下山吧。”杜隰知道其中有詐，但難說出其中原因，就隨胡大下了山。從此以后，杜隰給胡家干農活，杜康給胡家放羊。

    每天天剛蒙蒙亮年少的杜康就起床外出放羊，不管刮風下雨，為此杜康也不知哭過多少次。他知道桑樹林是個好地方，天天都把羊趕到那里。而胡大也是個吝嗇鬼，光想讓人干活，舍不得讓人吃飯。每天杜康上山牧羊，只給杜康一個秫米團作干糧。天長日久，每天杜康都把羊趕到桑樹林，把干糧放在一個老桑樹的樹洞里，然后躺下歇息。每到這時候，他就想心事：我出身于貴族之家，山珍海味吃不完，出門車馬接送，現在落到這步田地，秫米團也不讓吃飽，還挨打受氣，越想越生氣，就連放在樹洞里的秫米團也不想吃了。這樣天長日久，放在樹洞里的秫米越積越多，杜康不思飲食，身體越來越消瘦。

    杜康的叔父杜隰見杜康一天比一天消瘦，心里非常難過，便認為是杜康常吃秫米受不了得了病，聽人說發酵的曲粉能治這病，就找了些曲粉讓杜康吃。一天，杜康把羊趕到山上，把難咽的曲粉仍進了桑樹洞里，就倒在地上睡著了。突然，一陣悶雷把杜康從夢中驚醒，他睜眼一看，黑壓壓的烏云已經遮住了半個天，冷颼颼的狂風從西狂卷而來，眼看就要下雨了，杜康連忙趕著羊往山下跑，誰知走到半路，傾盆大雨嘩嘩而下。杜康的身體本來就弱，經這場暴雨一淋，回去就病倒了。

    光陰似箭，日月如梭，轉眼三個月過去了，杜康的病越來越重，渾身只剩下皮包骨頭。杜康知道自己的病沒得治了，早晚要死在這里，心想，蒼天不留杜家之后，就這樣窩囊地死在這里，不如到桑樹林去，死在那顆桑樹之下，也好有個印記。這樣想著，杜康就撐著虛弱的身子向桑樹林走去。剛到桑樹林邊，忽覺一陣撲鼻的芳香氣味飄過來，他頓覺目清氣順，身上也有了勁兒。

    這是啥滋味兒？他一邊想，一邊尋找，原來這美味竟是從桑樹洞里飄出來的。他急忙來到桑樹下，細細一看，只見濃濃的香汁沿著樹的裂縫往下淌，杜康爬到樹身上吸了起來。一會兒，頓感渾身輕松，病也就好了。

    這是怎么回事，杜康百思不得其解。這時，再看那桑樹洞下，流出的香汁隱隱約約顯出兩行字來：“宦海無望兮莫強求，造福民間兮樂千家”。杜康看著這兩行字，心想這是上蒼告訴我不能做官，但可以為民間做些事，怎樣才能造福民間呢？秫米加上曲，再兌上水就能生成這香汁，為人治病，難道就是這些造福于民間？這時，數不清的小鳥飛滿桑樹枝頭，“酋—酋—酋—酋—”歡快地叫著，“對，這就是上蒼賜給的神水，是上蒼告訴俺這東西叫酋，就將這水起名叫酋吧。”杜康轉念又想，酋乃百首之領，此物怎能和百首之領同名，這不是犯忌嗎？他靈機一動，“哎！這東西是一種水生成的，干脆就在酋字的前面加上三點水不就成了‘湭’嗎，就叫它？吧。”到了后來，杜康死于酉日，為了紀念杜康，就去掉了“湭"字頭上的兩點，變成了現在的"酒"字。從此以后酒就有了正經名字，這是后話。

    全村的人見杜康抱病外出，都為杜康悲傷，不料半天功夫，他又高高興興地回來了，人們感到驚奇，就跑來問杜康是怎么回事，杜康告訴大家，是酒救了他的命，并拿出美酒讓大家品嘗。誰知那酒讓眾人一嘗，老年人耳聰眼明，青年人滿面紅光，姑娘們光彩照人。杜康想，既然酒有如此功效，何不多造點酒讓大家喝。從此，杜康常在桑樹洞里放秫米團，釀酒讓大家喝。

    此事很快就傳到了胡大的耳朵里，他也想嘗嘗酒的滋味，就讓杜康拿酒給他喝。喝完一竹筒后，又逼著杜康再去取酒給他喝。杜康說：“造酒不容易，我三個月才造出那么一點點酒，都讓你給喝完了，你要天天有酒喝，就把那片桑林地給我讓我造酒。”胡大想，那片桑林地本不是我的，只要天天有酒喝，給他們也可以。因此道：“好，一言為定，我把山林給你，以后你要天天供我酒喝。”

    杜康有了這片桑林，就把林中的大桑樹全都挖空造酒。從此以后，杜康就以釀酒為業了。后來 ，這里漸漸形成一個村落叫杜康村。因為杜康在老桑樹下發明了酒，人們就把那顆老桑樹叫酒樹。至今，杜康村還有一棵老態龍鐘的大桑樹。這就是杜康造酒的美麗傳說。