勤行（háng），老街老輩人有時會提到，是餐飲業的用語。

    從前，我不知道這兩個字怎么寫。近年來，各地都在挖掘非物質文化遺產，不少地方的名小吃也入選了“非遺”名錄。

    有一次，我在讀報時見到一篇文章提到“勤行”這兩個字，眼前一亮。那篇文章介紹了北京的一種名小吃——白水羊頭。一個羊頭，去腥瀝凈，單是清煮就要兩三個小時，接下來是刀上功夫。當時我就想，洛陽話咋跑到北京啦？

    老街老輩人說這話時常常會嘆一口氣：勤行喲！那意思是說，入了這一行就不能怕辛苦。還有一種用法是慢悠悠地說：那是勤行。意思是勸人要大度、體諒干這一行的艱辛，尊重人家的勞動。

    20世紀60年代，老城東華街洛陽劇院對面有一家洛北飯店，是從南大街搬過來的，舊稱朝陽飯店，最早叫南大街飯店。它坐東面西，經營洛陽餛飩，包子餛飩好吃不貴（餛飩一兩糧票、一角八分錢一碗），每天都是顧客盈門。

    該飯店有一名姓陳的服務員，頗有舊時代跑堂伙計的遺風。去那里吃餛飩，是一種享受。你只要買了票，票上有號，只管坐在桌邊等就是了。“包子35，餛飩28，來啦！”說話間，那個姓陳的服務員就給你端上來了。接著他又喊開了：“餛飩快，包子快，餛飩沒有包子快。餛飩29，包子36。”他腳不停步，嘴不離曲兒，說曲兒是不夸張的，因為他叫的包子號、餛飩號，完全是唱出來的。這成為當時飯店的一景。

    近來，紀錄片《舌尖上的中國2》正在熱播。我偶然看了其中的《秘境》那一集，說到香港“劉森記”大排檔，在中環摩天大樓下賣鮮蝦云吞竹升面，古老的味道來自純手工制作，幾十年來一直顧客盈門。現在城市轉型，管理升級，大排檔進了鋪子，但仍然是后半夜兩點才打烊，天天如此，真是勤行��！作者：沙草