南陽胡辣湯吸取各地胡辣湯之長，結合南陽人的口味，形成南陽當地特色。南陽胡辣湯也是以牛（羊）肉湯提鮮味，以胡椒粉提辣味。喝南陽胡辣湯，第一口，平淡無奇，第二口，清香和微麻慢慢襲來，三口四口，麻辣鮮香沖口而出，一碗喝完，麻辣過癮，鮮香可口，回味無窮，很想再來一碗。南陽胡辣湯在原料選擇上更為簡約明快：熟羊肉（或牛肉）和面筋照例是要的，千張豆腐都棄之不用，而以黃花菜和木耳代之。南陽胡辣湯，濃淡適口，麻辣鮮香。也是胡辣湯中的極品。

    南陽牛肉胡辣湯工藝流程（一桶（30碗）為例）：開火開風機，加水，加牛肉高湯，加花生，牛油等；水響時加秘制中藥料；水滾，加粉芡水；水滾，加面筋皮；水滾，加熟牛肉；水滾，黃花菜，味精，雞精，鹽，封火；放30分鐘后可出鍋，加粉條一大把，白蔥花一大把。