三門峽麻花，源于陜縣大營麻花。相傳很久以前，大營一帶毒蝎橫行，人們為了詛咒，每年陰歷二月二，家家戶戶把和好的面拉成長條，扭作毒蝎尾狀，油炸后吃掉，稱之為"咬蝎尾"，久而久之，這種"蝎尾"就演變成麻花。

    麻花據含水量多少可分為軟、硬兩種。初期，大營制作的麻花全屬"軟面型"。十九世紀中葉，大營村又創制了"硬面"麻花。解放后，大營麻花經三門峽市飲食服務公司廚師蔡天貴改進，制作技術和配料工藝大為提高，形成獨具一格的"三門峽麻花"。這種麻花長尺許，色澤柿紅透亮，有棱角，香甜可口，黃焦酥脆，久放而不干，營養價值較高；1960年，-總理視察三門峽，品嘗后風趣地說："這麻花沒有牙的人也可以吃哦！"