作為我市的名特產，開封花生糕制作歷史悠久，以酥脆利口、香甜自然的特點深受廣大市民和游客的喜歡。但長期以來由于沒有制作標準，花生糕品質良莠不齊，制約了花生糕產業的發展。記者昨日從市質監局質監檢測中心獲悉，省衛計委于近日發布了開封花生糕河南省地方標準。隨著該標準的進一步實施，良莠不齊的花生糕將會改觀。

 

    花生糕這么做才對

 

    據該中心副主任、項目負責人李健介紹，《花生糕制品》標準是根據有關國家食品安全標準要求和產品特點而制定的，既對產品質量及食品安全進行了嚴格要求，也間接對從原料驗收到產品出廠生產全過程的控制管理提出了嚴格要求。

 

    本標準對“花生糕制品”的定義是以花生仁為主要原料，經炒制、脫去紅衣、粉碎或不粉碎后，與白砂糖、麥芽糖熬制后的糖液混合，添加或不添加輔料、再經壓制、拔糖、成型等工藝包裝而成的中式糕點（含夾芯制品） 。并對熬制、壓制、拔糖等工藝進行了定義說明。

 

    標準中制定了感官要求指標， 如色澤要求產品呈米黃白色或淺黃色或棕黃色；狀態要求表面呈麻絮狀，塊形基本整齊，質地疏松，具不規則斷面層；口感松酥，具有花生香味等。

 

    理化指標（水分、蛋白質、脂肪、酸價、過氧化值）則實際要求了企業需要規范花生糕制品的配料和工藝。標準中制定的污染物、真菌毒素限量以及微生物限量指標則實際強調了企業需采取必要措施以保證使用原輔料的質量安全，對生產過程進行規范控制以及降低各種污染可能。

 

    有標準監管起來才有力

 

    李健告訴記者，目前我市獲得該產品生產許可證企業有十多家，除此之外還存在不少無證小企業、小作坊。這些小企業、小作坊原輔料使用及生產工藝不規 范，食品質量和安全存在風險隱患。由于缺乏權威和統一的通用標準，造成對花生糕制品定義和要求等方面的認識和理解不一致，隨意性大，指標設定不一，質量差 次不齊，缺少標準化，影響了該傳統產品的特色，妨礙了該產業的進一步的發展，消弱了花生糕制品的整體影響力，形成不了更大范圍內的品牌效應，也不利于食品 監管部門對這類產品的監管。如今有了標準，有關部門就能加強監管，扶優治劣，既確保了食品安全，也有利于花生糕產業的長遠發展和企業做大做強。