銀珠扒熊掌，是傳統名菜。熊掌又名熊蹯。被推崇為上八珍之一，為歷代名宴佳品。但含有較多的膠元蛋白、彈性蛋白，在短時間內不易制熟。豫菜則以扒技之長，文武火交替運用，使烹制好的熊掌鮮香醇郁，爛而不膩，成為中州高級宴席之頭菜。

 

    烹制此菜關鍵在于漲發，先將干熊掌用冷水浸泡。2天左右，使之初步回軟，再用熱堿水刷洗干凈，去掉油膩和臟物。用清水洗一遍，放入冷水鍋中煮沸半小時，再慢火燜兩小時，撈出放入溫水中褪盡毛，除去掌底的一層老皮，洗凈放在盒中，加蔥、姜、黃酒、花椒、清水上籠蒸至八成爛（約1～2小時）。接著從掌背開刀取出指骨（注意保持完整形狀），然后換水，另加調料上籠蒸透即可，在蒸制過程中，要多換幾次水和調味品，以除去異味，增加美味。

 

    熊掌又名熊蹯。《本草綱目》載：熊“冬月蟄時不食，饑則舐其掌，故其美在掌，謂之熊蹯。”“食之御風寒，益氣力”。有食療功效，被推崇為上八珍之一，為歷代名宴佳品。但含有較多的膠元蛋白，彈性蛋白，在短時間內不易制熟。豫菜則以扒技之長，文武火交替運用，使烹制好的熊掌鮮香醇郁，爛而不膩，成為中州高級宴席之頭菜。