說起豆腐，就不得不提到洧川豆腐。它是開封市尉氏縣洧川鎮的一道傳統名菜。在當地，洧川豆腐可以說是婦孺皆知，它迄今已經有2000余年的歷史。洧川豆腐表面呈琥珀色，刀口純白，質地堅硬，手拿斤把塊往地上甩，不出水、不毛邊、不變形。最神奇的是該豆腐可用秤鉤掛，也可用麻繩穿提，并且放到鍋里燉不變形，煮不化，并且越燉越筋。相傳，劉邦之孫劉安落戶古鎮洧川，用黃豆腐后加入鹵水煉丹，靈丹妙藥沒煉出來，卻奇跡般地將白嫩細膩的豆腐給“煉”了出來。洧川豆腐的吃法也多種多樣，除常間的吃法，還有蘸麻辣作料的吃法，沸水煮豆腐而后蘸著辣椒油吃等等。