有“雞吃谷頭，魚吃四”直說，強(qiáng)調(diào)食之節(jié)令。所謂蘆花雞，是指谷穗重，蘆花放時之一平仔雞。炸蘆花雞，首先是把經(jīng)斷骨、松骨、出骨之后的雞子放在開水鍋中，兩次起鍋頓火、精煮之后，以醬油、料酒、鹽水里外抹勻使其入味，然后溫油下鍋，炸制皮柿紅、雞肉爛。食用時，將雞撕開，撒上料汁。

 

    炸蘆花雞妙在皮之香脆，原因是先煮之時，皮已脫水收縮，再經(jīng)一炸，皮內(nèi)殘存之水急劇汽化，便出香脆之效果，而這香脆之皮，恰恰又使雞肉保持了鮮嫩，形成了炸蘆花雞的特點。