炙子骨頭乃北宋宮廷菜，據《東京夢華錄》記載，“天寧節”群臣給徽宗祝壽的御宴上，它是第二道下酒菜，南宋及元、明清時期均是食肆名肴。烹制此菜需選豬的細嫩肋骨，經腌制入味，入烤爐烤制，也可以油炸之，配以生菜、蝴蝶蘿卜，外帶甜面醬、蔥白佐食，干香嫩酥，一經入口，唇齒溢香，食之難忘。