司廚之功，不貴物而貴法，洽尋常之物而不得尋常之味，才是功夫所在。難以確認煎燜雞蛋始出誰手。雞蛋打散，添一點海米、荸薺、或湊進些火腿丁、銀耳屑，再用點粉芡、高湯，制糊煎餅，倒也尋常，但妙在煎后這一燜，菱形的塊狀雞蛋配上木耳、筍片、高湯，武火見開，中火燒沸，餅得湯力，喧香軟嫩，湯得餅力，味厚且長。