兜子是宋代風靡汴京皇宮和食肆的名肴。因其形狀很像古代士兵的頭盔兜鰲，故名兜子。兜子的品種很多，諸如山海兜、魚兜、石首兜，等等，決明兜子是兜子類的佼佼者，中醫稱其為石決明，現在呼其為鮑魚。鮑魚自古都屬于高檔海味珍品，滋味鮮美，營養豐富，而且具有益精明目，滋陰清熱的食療功效。此菜用燜好的九孔盤大鮑，切丁后和配料一起炒制成餡，包成三角形，入籠蒸制。食用時佐以姜米香醋，滋味鮮美利口，令人久難忘懷。