紅薯又名紅苕、甘薯、地瓜，全國各地均產。初聽炒紅薯泥，想是平常之物治平常之菜，細考方知非也。自古司廚不貴物而貴制法。炒紅薯泥重在一個炒字，炒字重在火候，只有火候掌握得恰如其分，才能把紅薯泥炒的金黃透亮，筋、沙、香、甜。河南廚師烹制的炒紅薯泥，歷史上能成為進奉皇帝的貢品，現在能譽滿中外，被歐美賓客譽為金色巧克力，由此可見中原廚師功力之深厚。