汝州胡辣湯有葷素兩種，汝州胡辣湯以素食更佳。支鍋的竹桶有一米多高，兩頭粗，中間細，很像立起來的朝鮮族的腰鼓。兩寸來寬的鍋沿上堆簇著炸得金黃的雞蛋絲、墨綠的豆角段、鮮紅的辣椒絲、外黃內白的豆腐絲、白中透綠的蔥絲……在蒸騰熱氣的襯托下，簡直是一幅絕好的水彩畫。做湯選用上好的胡椒粉，還一定要用汝州柔韌順滑的粉條。舀一碗熱湯，捏幾撮菜，最好放一小勺醋，就構成了汝州的胡辣湯。在喝胡辣湯時，配上一些油條，水煎包，這就是一頓非常地道的汝州早餐。