“蘭花豆腐”是中州眾多“糊菜”中的一個傳統名菜。因菜肴質嫩好似豆腐一樣，裝飾又似蘭花，故名“蘭花豆腐。”以糊制菜，既能得心應手的造型，又能以多種方法烹調，還可以有“雞糊”、“魚糊”、“蝦糊”等多種不同風味的變化，故而使糊菜在豫菜中得到廣泛應用，又得以各家名廚的傳播出新，使“蘭花豆腐”更趨完美。 “制糊”在豫菜中頗為講究，首先應在選料上精益求精，來不得半點馬虎；其次是既剁又砸，去其筋膜，過籮取泥；要求達到肉泥細膩，色澤潔白，沒有筋絡皮膜等雜質。這時再打入充足水分，要慢慢兌水，不斷攪動，一直到肉泥上勁，同時加入蔥姜水等調味的調料，使其不但具有鮮香的味感，又具有成品時的暄大，軟嫩、易于消化的口感。此菜觀之色形典雅、潔凈大方；食之鮮香嫩滑，軟嫩不膩。故“蘭花豆腐”享譽中州流傳盛行。

    作用：對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。