咸稀飯

 

    河南周口，我的家鄉，家鄉人最常見的家常飲食是糊涂，糊涂是土名，土的有些掉渣，所以，現在大多都叫它的學名“稀飯”，稀飯，是家鄉人一天早晚兩餐中最不可少的食物，用于早餐的稀飯，配以各種豆類、米類做配食，用面糊調制的湯類，用以搭配主食。還有一種家鄉人在夏季中午最常做的稀飯稱為咸稀飯，咸稀飯加個“咸”字，是和稀飯做區別的。咸稀飯因為有咸字當頭，顧名思義，就是放了鹽的，所以，可以自由加入蔬菜煮食。

 

    家在周口，我又跨兩個縣市生活，老家項城市做咸稀飯，不放入花生仁，舊時用番茄、荊芥等夏季蔬菜入鍋，海帶和粉條屬于干菜系列，一般家庭過年的時候會存放的有，加上油煎的面筋，煮一鍋一家人吃的不亦樂乎，也算是改善一下飲食，因為周口的夏季，家家天天中午撈面條不變�；搓栠@邊的咸稀飯，加入的食材相對老家豐富一些，花生仁、豆腐絲等等，都是我之前在老家所沒放入的，想想也不是兩個縣市的制作差別，而是這種食物，本來就是一種隨意的家常飯，所以，沒有固定的定式。

 

    在飲食制作上，我其實最崇尚的不是味道的正宗，而是正宗的做法，正宗的做法，就是你了解一種食物的基本制作技法，然后根據自己的飲食習慣進行調整，做出合適自己的廚房口味。所以，即使你不是我的家鄉人，也可以按照我的介紹，做出屬于你們自己廚房的味道。

 

    色香味俱全的咸稀飯

 

    食材：面粉 炸油泡 荊芥 粉條 海帶 腐竹 花生仁

 

    調料：食鹽 白胡椒粉 醬油 味精 芝麻油 食用油

 

    制作過程:

 

    1.一份面粉，加入較多水分，攪拌成稀面團。

 

    2.如果有時間，就間隔一二十分鐘攪拌一次，使面快速上筋。如果沒有時間攪拌，面團攪拌好后，直接倒入半掩蓋住面團的清水，用水靜養。

 

    3.靜置1-2個小時的面團，用手拉出，筋度非常好了，這時，開始洗面。

 

    4.第一遍洗面，淀粉質較多，所以，水是濃稠的。

 

    洗面的手法是，雙手放入盆里，來回的抓揉面團，使面筋和淀粉質分離。

 

    5.洗的時間，水濃稠了，就換水，重復洗面動作，圖片是第三次洗面，水已經不那么濃了。

 

    6.這是第五次的洗面水，水已經清了，這個程度的面水，就直接倒掉不再要了，因為沉淀不出多少淀粉了。

 

    7.洗好的面糊水，放置在盆中，靜置。

 

    8.過一會兒，淀粉下沉，上面的水，可以倒掉，然后再靜置，重復這個動作，取得最后濃度較高的淀粉水。