“老燒齊頭”是河南許昌地區的傳統名菜，原系東漢末期官府菜，選用許昌運糧河鯽魚，采取先煎后燒的方法制成。此菜色金黃、肉細嫩、味鮮美，久負盛名。“齊頭”指的是許昌運糧河特產的鯽魚，用它制作“老燒齊頭”。

 

    相傳東漢末年官渡戰前，曹操積蓄力量，從各地調進原糧數萬石。一次，糧船百艘經運糧河開往許都，途中風雨大作，只得暫時泊岸。豈料大雨多日未停，糧食霉變，不能食用，只得拋入河中。運糧官怕皇上怪罪，見獻帝時為己開脫說：“糧霉拋河雖可惜，魚兒飽餐變腹皮。喜看來年登大宴，與眾不同鮮嫩肥。”獻帝曰：“此乃辯理也。”說也奇怪，從此運糧河的鯽魚真的“變黑”了，腹腔膜由白色完全變成了黑色，而且肉質肥嫩，齊頭平尾，人們就把它喚作“齊頭”。官渡戰后，曹操犒賞三軍。席間文武百官對“老燒鯽魚”贊不絕口。于是曹操更其名為“老燒齊頭”。此后，“老燒齊頭”遂為許昌名饌。