不少人說,去河南洛陽,“不進‘真不同’,未到洛陽城”。“真不同”的水席已經成了洛陽水席的品牌店。去年,我和單位的同事一起到“真不同” 酒店品嘗了流水席的滋味。 除冷盤外,牡丹燕菜、洛陽熬貨、條子扣肉、西辣魚片、奶湯燉吊子、洛陽肉片、蜜汁人參果、水氽丸子、料子鳳翅、洛陽海參、酸湯焦炸丸、洛陽酥肉、燴四件、油炒八寶飯、米酒滿江紅、圓滿如意湯等真的名不虛傳,味道堪稱經典,時隔一年后的現在,光聽聽這些菜名都能令我垂涎欲滴。
 

　　為了再次品嘗到洛陽流水席的滋味,今年3月中旬,我們全家一行5口人,驅車前往洛陽。這次的目的地并不是“真不同”,而是在老街那深深淺淺的巷弄中,那些小門臉里的“流水席”小店,據說,那才是最地道的洛陽水席。
 

　　一個小小的門臉,窄窄的過道里是忙活的一家人,簡陋的桌椅,人們一坐下就吆喝上了:“連湯肉片,假海參,再來個焦炸丸子。”信口就來,菜單就在心里。
 

　　我們點了牡丹燕菜、焦炸丸、腐乳肉、炒八寶飯、假海參。
 

　　先說我的最愛焦炸丸。一碗剛出鍋的熱湯里嘩啦倒進去一盤丸子,“嗞啦啦”響聲中一陣水蒸氣騰起,我趕緊盛到小碗里,丸子彼時還是焦脆焦脆的,伴著酸辣的湯,真是開胃極了。據說,丸子是由切碎的粉條摻和面糊入鍋炸成。
 

　　再說燕菜。大飯店里上桌的牡丹燕菜,用雞蛋皮在上面做成一朵朵的牡丹花,可小巷弄里的,哪有這些繁復,扎扎實實的一盆上來,燕菜的蘿卜絲、雞蛋皮絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲等混在一起,吃就是了。傳說武則天在洛陽時,東關菜地長出一個幾十斤的蘿卜,百姓認為是神奇之物,便獻給武則天。御廚將蘿卜切絲、拌粉清蒸,加上鮮美的湯汁,女皇吃了后,認為堪比燕窩,遂有了燕菜之名。
 

　　所謂“水席”,有兩層含義:一是全部熱菜皆有湯—湯湯水水;二是熱菜吃完一道,撤下以后再上一道,像流水一樣源源不斷。全席共有24道菜,8個冷盤、4個大件、8個中件、4個壓桌菜,冷熱、葷素、甜咸、酸辣兼而有之。我們一家五口,并不能點全了所有的水席。只能點幾樣水席中的經典菜式。雖然說水席里的菜多是湯湯水水,也都是酸辣的味道,可一道道菜吃起來就停不住。胡椒的辛辣,讓整個身體從里到外都是熱乎的,窗外的料峭寒風就被這暖融融的感覺融化了。
 

　　1、比較有名的洛陽水席名店是老城中州東路的真不同飯店,一樓有水席套餐,二樓水席宮經營洛陽水席,三樓御膳閣是中、高檔水席,四樓御膳宮是宮廷水席……什么檔次都有。
 

　　2、洛陽老城區仙果市街的管記水席性價比較高。裝修一般,價位實惠,據說老管家是御廚出身,想必還是有兩下子。
 

　　3、老城區巷子里的各種水席樓雖然簡陋,但都是地道的家庭水席滋味,外形稍微糙一點,不講形式,但更受本地人愛戴。
 

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　　4月，洛陽牡丹花即將盛放,建議朋友們去洛陽賞花的同時,更能品嘗到水席的滋味,了解當地的風土民情。據了解,當地洛陽人誰家有點事都是要吃水席的,不管是紅事白事,還是各種家庭聚會,所以關于洛陽人的記憶,可能都在這湯水和胡椒味兒中了。我們去了解的,不僅僅是洛陽水席的味道,各種要的是,每種菜品里有著太多的故事。