“洛陽牡丹甲天下，菜中也開牡丹花。”說起洛陽的飲食文化，水席可謂久負盛名。它始于唐朝，至今有1000多年的歷史，是中國迄今為止保留下來的歷史最久遠的名宴之一。

 

　　帶著對洛陽水席的期待，記者于日前來到有著百余年歷史的中華老字號——真不同飯店。

 

　　走進真不同，記者便看到了水席展示區，水席中有多少種菜色，在這個展示區都能一目了然。此外，展示區還陳列了上百件與飲食有關的歷史遺物，古色古香的氣息迎面撲來，讓人久久佇立。

 

　　何為水席?在未品嘗之前，不少人腦海中都會對水席想象一番。“水席水席，自然離不開水。”洛陽水席省級代表性傳承人、真不同飯店的掌門人姚炎立說，“水席中的全部熱菜都有湯，湯湯水水構成了水席的主件。此外，水席是一道菜一道菜來的，吃完一道撤掉后再來一道，像流水一樣不斷更新，食客能夠在短時間內吃到各色的美味。”

 

　　記者在采訪中了解到，洛陽水席共有24道菜，8個涼菜、16個熱菜。其中16個熱菜中又分為4個大件、8個中件、4個壓桌菜。姚炎立說：“洛陽水席有幾個特點，一是葷素搭配，選料廣泛;另一個是湯水多，色香味俱全。此外，上菜順序也十分講究，一般來說先上8個涼菜，當作賓客的下酒菜，然后再上4大件鎮桌，上一道大件，后面跟著兩道中件當作陪襯菜，最后上的才是4個壓桌菜。等到雞蛋湯上桌后，24道菜就算全部上完了，水席也就到了尾聲。”

 

　　記者看到，洛陽水席菜品豐盛，有最負盛名的牡丹燕菜、蔥扒虎頭鯉、云罩腐乳肉、海米升百彩，還有五柳魚、魚仁、雞丁、魚翅插花、金猴探海等菜品，每道菜都有獨特的味道，酸辣甜爽，讓品嘗者有種吃完一道菜還想再來一道的感覺。

 

　　“文化是根，菜味是魂。”說起洛陽水席的制作工藝，姚炎立說：“我出生在廚師世家，從小與水席結緣。在上世紀80年代的時候，水席還未形成系統，每件菜肴都是單品。隨后幾年，我們一幫愛好者潛心鉆研，挖掘傳統菜品，整理創新，最終形成了一整套的洛陽水席菜系。后來，我們又改進傳統，想著將水席高檔次研發，又調和了南北口味，讓菜品的味道更接近大眾。”

 

　　作為洛陽飲食文化的名片，近年來，水席市場里出現了魚龍混雜的情況。“大大小小門面很多，都打著水席的牌子，雖然對洛陽水席文化宣傳起到一定作用，但也影響了水席的質量。”姚炎立說，“目前，雖然洛陽已經出臺了相關的標準，不過在監管上，還需要相關部門予以重視，維護好洛陽的名片。”

 

　　記者還了解到，在洛陽當地，經營水席的飯店雖有上百家，但真正“走出去”的少之又少。對此，從事餐飲服務多年的王峰表示，要想突圍中原，將洛陽水席的名聲打出去，不僅要有足夠的資金，還需要政府部門推出優惠政策，大力扶持鼓勵餐飲企業向外地拓展。同時，還要做好相關的宣傳服務工作，比如舉行水席文化節等，讓外地人真正了解洛陽水席，了解水席文化。

 

　　品嘗過洛陽水席，新鮮的味道讓記者久久難以忘懷，整個味蕾都處在一種新鮮的狀態中，這可能就是洛陽水席的“美妙”所在吧。如今，洛陽水席在傳統的基礎上不斷創新，開發了不少新鮮時尚的元素，吸引了很多年輕人前來品嘗。作為國家級非物質文化遺產，洛陽水席發展前景廣闊，而要想將其真正“搬出去”，需要社會各界齊心協力，將這一名片發揚傳承下去。