燒餅其實并不是開封的專屬特產(chǎn)，它品種多樣，歷史悠久，最早被稱之為胡餅，相傳是漢代班超時從西域傳來的。然而開封的燒餅卻非常有自己的特色，而且很受人民大眾的喜愛，是開封人餐桌上必不可少的主食。　　

 

　　開封燒餅是發(fā)面做的，大多是在倒扣的大鐵鍋似的烤爐中烤制成的，味道近似新疆的馕。因其不像雙麻火燒做工講究，因此開封燒餅家家做的都不錯，只要實惠就非常受歡迎。　　燒餅剛烤好時，外焦里軟，一掰開一股濃郁的麥子香甜味隨熱氣噴出，很是饞人。因為燒餅進烤爐前表面刷了一層糖稀(也可能是蜂蜜，要不就是油)，又撒上一層焦香的芝麻，而餅的里面還夾有一片沾滿五香椒鹽的面“舌頭”，所以燒餅這種主食即便不用配菜，吃起來照樣讓你有滋有味。　　

 

　　當然，開封燒餅最常見的吃法還是里面夾炒涼粉，這樣就更有開封味了。　　

 

　　開封炒涼粉非常具有本地特色，先把涼粉切成長方塊在平底鍋內(nèi)煎炒，再用蔥姜蒜與西瓜醬調(diào)味，風味非常獨特。特別是那張黃黃的焦底兒，香氣撲鼻，極為誘人。　　

 

　　而燒餅夾涼粉，外焦里嫩，口感更是一流，讓人不得不感慨——這真是絕配呀。　　

 

　　燒餅除了可以夾炒涼粉，幾乎什么菜都可以夾。　　

 

　　大家還記不記得小時候燒餅夾馓子？那時候一個個家庭剛剛夠得著溫飽，燒餅夾馓子屬于比較奢侈的早餐，香香的燒餅夾上香香的馓子，吃起來特別得勁。　　

 

　　比夾馓子更奢侈的就是夾板牛肉，把牛肉片成薄如紙的薄片，夾在燒餅里面吃——美味呀。　　后來小孩子兜里都有了零花錢，錢多的餓了就用燒餅夾羊肉串，錢少的用豆腐串代替羊肉串，往燒餅里多撒些辣椒和孜然，吃的時候幸福的表情絕不亞于現(xiàn)在去麥當勞肯德基吃漢堡包。　　

 

　　再后來大街小巷特別是學校門口，多了一個個炸菜串的攤子，先把燒餅炸的金黃，再選上幾串菜過油炸。油炸燒餅夾菜串，再喝上一碗胡辣湯，這個早餐不是一般的豐富。　　

 

　　現(xiàn)在我一歲多的女兒也非常喜歡吃燒餅，這似乎是一種傳承，就像燒餅與炒涼粉那份不解情緣一般，一代代的開封人鐘情于開封的燒餅。開封燒餅與炒涼粉的情緣